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勾兑酒可以喝吗?喝勾兑白酒是否有害健康

“勾兑的酒都是骗钱的假酒!”相信这个问题是大多数酒友内心的共识。毕竟市面上假酒泛滥,想喝到真正的好酒更是难上加难。但关于勾兑酒这个问题,也许并不是大多数人想象的那么不堪,甚至于说勾兑是每一款就必不可少的一步,无论是五粮液、茅台、还是剑南春。让我们一起来了解一下!

勾兑是白酒酿造过程中一种非常重要且必不可少的工艺。简而言之,就是因为白酒在酿造过程中由于不同轮次、不同生产班组酿出的酒口味、度数各有不同,需要通过相应的配比方式去除杂质,协调香味,统一度数,这就是勾兑。

勾兑酒可以喝吗?喝勾兑白酒是否有害健康插图

所谓勾兑,至少涵盖了两种工艺的白酒,一种是“酒精酒”,也就是我们常说的“三精一水”的液态法白酒;一种是“粮食酒”,也就是“酒勾酒”的固态法白酒。

一些人认为,不勾不兑的白酒方显原浆酒本色,传统的中国白酒都是没有经过勾兑的;另外一些人则认为,“生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑”,勾兑是现代白酒生产不可或缺的工艺流程,没有勾兑的白酒是不完整的。究竟谁说的更有道理?

以茅台酒为例,在酿造过程中要经过八次发酵、七次取酒,每一轮取到的基酒香味各有不同。只有将不同轮次、不同时间生产的基酒按照配比精心勾兑,才能保证出厂的每一瓶茅台酒都能“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”,具有同样的味道和口感。这就是勾兑的意义所在。

勾兑酒可以喝吗?喝勾兑白酒是否有害健康插图(1)

长期以来,人们对“勾兑”一词有很多误解,主要是针对新工艺白酒中采用食用酒精和食品添加剂(主要是各种香精或香料)勾兑成酒的工艺技术而来的。

利用食用酒精和香精勾兑白酒的做法在国外相当普遍,在白兰地的生产过程中,就有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的。有时候为了提高口感和增加颜色,还可能在酒体中加入糖浆、甘油和焦糖色。

有一些无知且无良的黑心酒商,采用工业酒精剧毒的甲醇进行勾兑,才会造成那些影响恶劣的假酒害人事件。

不了解内情的人们恨屋及乌,对勾兑本身产生了恶感,甚至谈“勾”色变,着实冤枉了勾兑这种工艺。

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