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茅台酒怎么勾兑酿造的?勾兑的茅台酒能喝吗

纯粮酿造的白酒,在进行勾兑时,是不加入香精之类食品添加剂的,就是用不同度数、不同生产批次、不同时间酿造的基酒互相之间进行勾调,即所谓的“酒勾酒”。

以茅台为例,茅台酒的酿造过程一共会取七次酒,勾兑则主要是以第二至六轮次的酒为主,用醇甜酒作基础酒,香型酒作调香酒。第一次酒和第七次酒用作调味,一次酒加入后,味甜,放香好;七次酒加入后,糊香好,苦不露头,后味长。但头尾酒的勾兑量必须适当,少了起不到勾兑的作用,多了则会造成后味涩或糟味重,影响酒的风格。在勾兑中,各种酒都起特殊作用,它们互相取长补短,构成了茅台酒特殊完美的风格。

茅台酒怎么勾兑酿造的?勾兑的茅台酒能喝吗插图

茅台酒的勾兑是在酿造完成陈放满三年之后才进行的,而且是先勾基础酒,再调香调味;先小型勾兑,再大型勾兑。

小型勾兑,是指将不同香型,不同轮次,不同年龄(必须是陈放三年以上)的酒,按大批量勾兑容量比例缩小取样,根据其香味特点,按照茅台酒的标准,进行勾兑调制。

茅台酒怎么勾兑酿造的?勾兑的茅台酒能喝吗插图(1)

小型勾兑完成后,将样品摇匀,放置一个月,与标准样酒对照,若质量不变,即按小型勾兑的比例进行大型(大批量)勾兑。大型勾兑完成后的样品再与标准样酒对照,如符合茅台酒的质量要求,即将勾兑后的酒密封贮存。一年后,再将此酒样送检验科进行检验,如达到或超过出厂酒的标准,才可送包装车间包装出厂。

可以说,茅台酒的“勾兑”工艺是保持茅台酒质量和风格最重要和必不可少的关键环节。这一环如若出了偏差,则会直接影响酒质,不可不慎。

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