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茅台酒以本地优糯高梁为原料,优质小麦制曲,而用曲量多于原料。茅台酒批发,正品原厂直销价格用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特的重要原因。茅台酒批发,正品原厂直销价格插图

酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。“三高一长”,是茅台酒整个酿造工艺流程中的核心工序。即高温制曲(60多度),高温堆积发酵(50多度),高温流酒(40多度)和长期窖藏陈酿。茅台酒批发,正品原厂直销价格插图(1)

高温制曲形成的大曲具有特殊的曲香,是茅台酒风味物质的重要来源之一,是后期酿酒发酵的重要基础;茅台的高温流酒,使很多低沸点的物质和有害物质在接酒过程中得以充分挥发,高沸点香味物质得以充分保存,酒精和水分子得以充分结合。

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